L’estate per noi significa lunghi aperitivi all’aperto, odore di mare e salsedine, freschi calici di bollicine e romantici tramonti.

Gli aperitivi di pesce sono i nostri preferiti nel periodo estivo, perché sempre freschi e leggeri, magari da accompagnare con un vino bianco spumante – come il Cuvèe Prestige Bellussi –  aromatico, equilibrato ed estremamente armonico.

Per preparare i nostri spiedini ci siamo lasciati ispirare dai prodotti freschi e appena pescati, del nostro pescivendolo di fiducia. Sul banco del mercato l’altra mattina avevamo un grosso pesce spada da 60 kg e dei succulentissimi scampi taglia XL.

Non ci piace stravolgere il pesce con cotture troppo elaborate e che ne nascondono i sapori, per questo abbiamo optato per una leggera marinatura con olio evo, pepe, limoni di Sorrento e menta fresca, contrastando la leggera acidità con una dolce maionese ai lamponi.

Volete scoprire la ricetta?

Ingredienti per lo spiedino per 4 persone

500 gr di pesce spada freschissimo

4 scampi di media/grande dimensioni

1 limone di sorrento

1 mazzetto di menta fresca

pepe

sale

Olio EVO

Ingredienti per la maionese ai lamponi (per 500 gr di maionese)

1 uovo + 2 torli

4 dl di olio di semi di mais

1 cucchiaio di senape (o qualche goccia di aceto di mele)

succo di 1/2 limone

sale

3 cestini di lamponi

Procedimento per la maionese

Versate tutti gli ingredienti (esclusi i lamponi) nel bicchiere del frullatore a immersione. Azionate il frullatore tenendo le lame sul fondo, quando il composto inizia a montare, muovetelo a stantuffo in modo da far incorporare aria all’interno dell’emulsione;

Nel frattempo lasciate appassire in un pentolino antiaderente, i lamponi con due cucchiai di succo di limone. Appena i frutti diventano teneri, setacciateli per eliminare i semi, e incorporateli alla maionese. Frullate ancora per qualche secondo, poi coprite con la pellicola il contenitore e lasciate riposare in frigo per circa 1 ora 1 ora e mezza.

Procedimento per lo spiedino

1. Tagliate a cubetti quadrati il pesce spada e gli scampi (dopo averli puliti eliminando il carapace) e disponeteli separatamente in due contenitori.
2. Marinateli con un cucchiaio di olio, il pepe, delle fettine di limone di Sorrento e delle foglioline di menta fresca.
3. Coprite con la pellicola alimentare e disponeteli nel frigo per circa 30 minuti.
4. Trascorso questo tempo, fate riscaldare una padella antiaderente e scottate leggermente ( circa 20/30 secondi) sia il pesce spada che gli scampi.
5. Componete gli spiedini alternando un pezzo di spada, uno fogliolina di menta, un lampone e un pezzo di scampo.

E se volete stupire i vostri ospiti stappate una delle super cool bottiglie del cuvèe prestige Bellussi. Servitelo ben fresco ad una temperatura tra i 6 e gli 8° C…. e buon aperitivo!